Steke med talg: Guiden til matlagingstalg på norske kjøkken

Hvorfor steke i talg?

To grunner: varme og smak. Renset talg har røykpunkt rundt 200-250 grader, godt over smør, og består mest av mettet og enumettet fett som er stabilt ved høy temperatur. Og så er det smaken: biff stekt i talg, poteter fritert i talg og grønnsaker vendt i talg får en dyp, rund smak som nøytrale oljer ikke gir.

Debatten om frøoljer («seed oils») har gitt talgen ny popularitet internasjonalt. Uavhengig av hvor du lander i den debatten, står talgens praktiske egenskaper på egne ben: stabil, varmetålende og med lang holdbarhet uten kjøleskap.

Hvor kjøper du matlagingstalg i Norge?

Flere norske aktører selger renset steketalg: Carnis selger norsk gressfôret nyretalg (fra ca. 215 kr for 250 g, og storpakning på flere liter til langt bedre literpris), Symre på Voss selger håndrenset talg fra egen gård i småformat, og tallow.no selger steketalg på 400 ml-glass. Småformatene koster typisk 650-900 kroner per kilo; kjøper du spann, faller literprisen til rundt en tredjedel.

Du kan også rense talg selv fra nyrefett kjøpt hos slakteren - se vår guide til å lage talg - men ferdig renset sparer deg for arbeidet og lukten på kjøkkenet.

Slik bruker du den

Bruk talg som du ville brukt smør eller olje: en spiseskje i pannen til steking, en større klatt til fritering. Klassikerne er biff, stekte poteter, rotgrønnsaker og egg. Talgen tåler gjenbruk ved fritering - sil den etter bruk og oppbevar den mørkt, så holder den i måneder i romtemperatur.

Ofte stilte spørsmål