Røykpunkt

Temperaturen der et fett begynner å ryke og brytes ned; talg tåler ca. 200-250 °C.

Røykpunktet angir når fettet begynner å avgi synlig røyk og smaksstoffene brytes ned. Renset talg ligger rundt 200-250 grader, godt over smør (ca. 150 °C) og på nivå med raffinerte planteoljer.

Det høye røykpunktet, kombinert med lite flerumettet fett, er grunnen til at talg egner seg så godt til hard steking og fritering.