Harskning

Når fett oksiderer og får stram lukt og smak; talgens største fiende over tid.

Harskning er oksidasjon av fettet, drevet av luft, lys og varme. Harsk talg lukter stramt og skal kastes, både i mat og hudpleie.

Talg harskner langsommere enn de fleste planteoljer fordi den inneholder lite flerumettet fett, men den er ikke udødelig: oppbevar talg og talgkrem mørkt og kjølig, og bruk åpnede produkter innen noen måneder.